崇明糕

　　崇明糕,崇明糕是崇明特产,糕内配以枣,白糖等.清香松口，糯而不粘，畅销岛内外，是宝岛崇明的特色风味小吃。

　　崇明糕是崇明特色糕点之一。精选糯米和白米按一定比例制成，主要步骤有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2的居多，因此正宗的崇明糕并非是纯糯米制成的，因而才可达到糯而不腻的口感。浸泡是在配米后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，其中白糖和红糖是必须的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力），另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，松仁等材料。目前市面上通常以卖白糖红枣的崇明糕居多。蒸熟是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。目前纯细粉制作的崇明糕不多，位于南门城桥镇人民路西头的《罗雪兰》的崇明糕便是全细粉制作的，以批发为主，在崇明地区很多地方都能买到。如果到《罗雪兰》糕点屋直接购买的话，价格更加优惠。